テーマ:クッキング

燻製食のすすめ

2014年5月4日「燻製」はスモークチップでいぶすだけで肉や魚を香り気高い、風味のある食品にする調理法です。家の中でやるには、100℃程度で短時間でいぶす「熱燻」が適していますが、煙の発生を適度に抑え、食材からの脂肪の滴りを除去しやすくし、焼き焦げた木材のチップを清掃し易くする工夫が必要です。我家では土鍋を使います。土鍋には中蓋がありま…
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発酵食のすすめ

2014年4月18日最近は発酵食品を使った料理を作っています。発酵食とは微生物の働きで作られる食品です。栄養価が高く、独特のうまみがあり、保存性にも優れています。発酵食品は腸内の善玉菌を増やし環境を整える働きをしますので、適量の摂取が勧められています。食物繊維も腸内を活性化する成分です。こんなことを考えながら本日の朝食は発酵食で揃えまし…
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フライドチキンと唐揚げの違い

2014年3月19日フライドチキンを作ってみました。まず水オーブンレンジで塩コショウ、スパイスで揉みこんだ鶏のもも肉を蒸して脂肪分を減らします。それから味付けして、スバイスで香りを付けて卵と小麦粉を冷したビールで溶いた衣に絡めてから油で揚げます。2度上げした方がカラッと揚がるようです。しかし両者の違いについては諸説が有って①フライドチキ…
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ふぐ鍋

2014年1月12日ふぐ鍋はてっちり、ふぐちり、ともいう。だしはふぐのあらからいいだしが出るので昆布で十分。先にふぐのアラでだしを取り、その後野菜やふぐの切り身を入れて煮ます。食べ方はポン酢醤油ともみじおろしにつけていただきます。野菜は白菜、人参、長ネギ、春菊、生椎茸、えのき茸などがよく、さらに豆腐、くずきりを加えても良いようです。出汁…
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食品衛生責任者

2014年1月9日江戸川総合文化センターまで出かけ、食品衛生責任者要請講習会に参加し、テストを受け、資格を取得しました。日頃から料理を作っているので衛生管理には気を使っていますが、どうせならしっかりと勉強しておいた方が良いかと思い受講しました。飲食店を始めるには施設間の兼務ができないこの資格が必要ですが、当面その気は無いのですが自宅に証…
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自家製の葡萄

2013年11月13日この日になって、ようやく今年の葡萄を収穫しました。デラウェア種のようなのですが、都会の住宅街で栽培しているためか、枝が高所にのびており、梯子を使わないと管理できません。放っておくと枝が延びすぎ、ご近所に迷惑を掛けます。日当たりの良いところと日蔭では成長が違います。枝葉の成長が速いので水やりが欠かせません。枯葉が落ち…
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奈良萬火入れ酒

2013年11月10日dancyu主催の早いもの順に応募できるセミナー&食事会に参加しました。テーマは「日本酒を学び飲む!奈良萬に学ぶ”火入れの極意”」。奈良萬は福島県喜多方の夢心地酒造kkが醸造する酒ですが、社長の”火入れ”についての講釈を聞き、火入れの違いがあある6種の純米生酒、純米酒を試飲しながら食事をいただいたので、日本酒を少し…
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本日はベジタリアン

2013年6月27日花の山ツアーの帰りに、会社を退職後に佐久に移住し、家の周囲で畑をやっておられる先輩の家に立ち寄り自作の野菜を頂戴しました。ご近所との野菜交換を含めると、野菜については、ほぼ自給自足の域に達しておられるようです。頂いたのは大根、ジャガイモ、ズッキーニ、玉葱(紫玉葱の小粒)、胡瓜で、いずれも特色のあるものでした。持ち帰っ…
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本日のメニュー

2013年5月10日2008年から自宅に居る時は朝夕5品の食事を作っていますが、習慣になると、それほど億劫でもなく、いろいろなメニュー開発に意欲を燃やしている昨今です。いろいろ作った順に供して行きますので、作ったものがまとまることはありませんでした。今日はたまたまメニューがそろいましたので記録に残してみました。本日のメニューは燻製銀鮭切…
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食の想い出

2013年2月1日考えてみると毎日の朝夕の食事を作るようになったのが2008年1月からですので、今月で5年間続けたことになります。加齢を繰り返す最中ではありましたが、好きで始めたことなので続けられたのだと思っています。これからも、いつまでも続けなければならないのかとの悩みはあります。だからと言って生活習慣になっていますので、これまた困っ…
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dancyuのparty

2012年10月30日(火)ANAインターコンチネンタルホテル東京で開かれたdancyu読者パーティに当選して参加しました。前にも何回か申し込んだのですが、今回ようやく当選しての参加でした。編集長にもお会いでき、聞いてみたところでは参加者は約100人で、応募者は約350人程度の倍率だそうでした。まー特に変わったパーティではなく洋食立食で…
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魚検定(ととけん)

2011年5月22日最近クッキングに凝っており、家にいるときは家族のために朝晩料理を作っています。料理をやっていると、その基本は出汁の取り方のようです。出汁の種類は色々ありますが、和洋中華いずれであっても、まづ出汁をどのようにするかで料理の組み立てを考えます。世界的な共通語としても知られる第5の味覚“うま味”は、日本のだしがきっかけで発…
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山菜料理

2010年10月20日秋も深まり夏の猛暑に影響された野菜の高騰もここ数日で一段落してきたようです。毎日の食材の買い物も選択肢が増えて助かっています。ここしばらくは買い置きの山菜を使って何とかしのいでいました。先日は山クラゲ、干瓢、トウガラシを使ってみました。いずれも水に浸して戻すのと灰汁抜きに時間がかかりますが美味しく料理するのには工夫…
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健康であること

2010年7月15日最近昔の友人に連絡をとると、体調が悪いとお話を伺います。自分が健康であることを有難く思います。結構毎日を忙しく過ごしていることがいいのかなとも思います。自分が家にて過ごす時は、朝晩の食事を作ることにしていますが、これには時間もかかるし、メニューを考え、工夫しなければならず努力しています。毎日の作業なので負担にはなりま…
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一日シェフの店

2010年7月7日秦野で友人がやっている一日シェフの店に昼食を食べるためにはるばると出かけました。自分が最近は朝晩と家族のために食事を作っていますので、他の人に食べさせたらどういう評価があるのか、またそのために食品衛生のための資格が必要なのかと言ったことで、前から一日シェフには興味がありました。友人に誘われて行った秦野の店「笑味亭のり」…
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春の山菜

2010年4月27日伊豆に行き地元直売の山菜を求めたので早速料理しました。共通するところは灰汁抜き。山菜は灰汁抜きすることで苦味が減りますが筋の固さは柔らかくなるものではありません。これは調理方法で食べ易くします。今回は筍の若竹煮、辛子マヨネーズがよく合う筍の御姫様部の刺身、ウドの酢味噌合え、ゼンマイと油揚げの煮もの、蕗の白だしを使った…
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冷蔵庫もさよなら

2010年3月28日年度末だということではないでしょうが、最近我が家の電気設備が良く壊れます。先日はプリンターが故障し宅配修理を依頼しました。今度は冷蔵庫が壊れ、モータは動いているのですが冷えなくなってしまいましたので買い換えることにしました。この冷蔵庫は20年ほど前に昔の会社でボーナスが現物支給となり、何も欲しいものがなかったので冷蔵…
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クッキング

2009年12月1日料理つくりを本格的に始めたのは、非常勤になってからですので2007年4月頃からです。それまでは登山に行った時のキャンプの食事とか、趣味で正月料理を作ったとかはやっていました。本格的に始めるに当たり、いろいろの本を勉強しましたし、通信教育受講も検討しましたが、まー何とか基礎はできている感じがしましたので始めることにしま…
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男女の寿命の違い

尾瀬ヶ原 至仏山確かに男の方の寿命が短いようです。 これは日本だけでなく世界共通であるようです。国によっては男女差が少ない国もあるようですが、例えばロシアでは50年代後半が男性の平均寿命ですが、女性は約72歳と男女差は14歳近いようです。それに比して日本では2017年の統計で女が87.26歳に対して男は81.09歳と6歳もの違いがある…
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